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CONCEPT 中台のこだわり

幻の黒毛和牛 飯村牛

幻の黒毛和牛 飯村牛

飯村牛
■厳選した血統書付純血黒毛和牛
■平成12年度全国肉用枝肉共励会にて
 最優秀賞受賞(日本一)
その他多数の賞を受賞

こだわり和牛厳選した血統書付純血黒毛和牛

地元農家さんが、ワラをたっぷりと与え、大麦、大豆、フスマを与えることによって、より甘味のあるおいしい脂身をつくりだしています。飯村社長自らが餌をブレンドしています。

こだわり和牛厳選した血統書付純血黒毛和牛 こだわり和牛厳選した血統書付純血黒毛和牛

牛糞炭化装置

牛糞を炭化しておがくずと一緒に牛舎の下に敷き匂い消しの作用と牛の下痢を減らす。この機械は、関東でもここだけではとのこと、見学に訪れる 同業者も多いものです。牛小屋にはマイナスイオンを発生させる大型扇風機を付けています。

こだわりの飼育

普通より4ヶ月以上飼育期間を長くし、ゆっくりとストレスのかからぬよう太らせて飼育しております。当店ではシェフ自らが、牧場に足を運び、飼育状況や安全性を確認しています。

こだわりの飼育 こだわりの飼育 こだわりの飼育

それは年間の飼育頭数が180~200頭と少なく、一般のお肉屋んには流通しておらず、東京都内の高級割烹店、高級焼肉店、高級レストランのみで使用されているからです。茨城県内でもつくば市や土浦市のごくわずかな高級焼肉店、高級料亭、高級レストランでのみ使用されていて、土浦市では当店のみでしか食べることができません。当店では飯村牛のA5ランクのみを使用しております。

■当店では牛肉安全確認証及び固体識別番号を店内にて表示しております。
■子牛に但馬牛の血統をかならず使っていいます。
■とにかく安全で安心であることを保証いたします。
※当店は日本で最初の飯村牛認定店です。 ※肉骨粉、動物性飼料、成長ホルモンは、一切使用していません。

こだわりのデミグラスソース

当店では幻の飯村牛を一頭買することであらゆる料理に使用しております。しゃぶしゃぶ、すき焼き、ステーキ、シチュー、ハンバーグ、ビーフカツなど特にデミグラスソースにはこだわりを持っており、飯村牛の骨やスジからだしを摂っており、先代からそのソースを継ぎ足し継ぎ足し50年以上続けて参りましたが、15年前の新装開店時に新しくソースを仕込み、前回のソースを少し残しておいて、うなぎの蒲焼のたれのように継ぎ足すことを繰り返し今では15年間継ぎ足し継ぎ足しその日使う分をソースに仕上げ作っております。このソースには長年かけて蓄積された肉と野菜の旨みと濃度が凝縮していて、これを足して、仕上げたソースは濃厚だがキレがよく、けっして重すぎず、色つやもよいのです。是非、お料理といっしよにソースもご賞味ください。

こだわりのデミグラスソース こだわりのデミグラスソース こだわりのデミグラスソース

筑波山系の豊かな水に恵まれた大地で大切に育てられた弓豚

弓豚

弓豚
筑波山系の豊かな水に恵まれた環境で、より健康な豚の育成に取り組む弓野畜産が生み出した「弓豚」。上質な肉質は一目瞭然。口の中に広がるジューシーな甘さと良質なやわらかさを一度に体感できる。レストラン中台ではその弓豚を余すところなく使用した「弓豚づくし」が味わえます。

>>詳しくはコチラ

弓豚 弓豚 弓豚

■豚肉特有の気になる臭みがありません
■肉がきめ細かく、柔らかな食感です
■脂肪の質が良いので脂っこくなく、あっさりしています
■冷めても固くならず、おいしく食べられます

もともとSPF (Specific Pathogen Free)とは、あらかじめ指定された病原体をもっていないという意味です。SPF豚の腸内には善玉菌が多く、それが(臭み成分)をつくるといわれる悪玉菌の活動を抑えます。また、ストレスが少なく、健康に育つSPF豚は、筋肉のキメが細かく保水性も高いので、うまみを逃さず調理でき、加熱しても固くなりません。しゃぶしゃぶなど素材の良さが生きる料理ではそのおいしさが一層引き立ちます。

甘みとコクを追及した、ミネラル分等が豊富に含まれた卵

卵


■ビタミンE…普通卵の約10倍
■ビタミンD2…普通卵の約2.5倍

埼玉県吉川市 エビハラ養鶏で大切に育てられた鶏卵。飼料に、ニンニク、ヨモギ、300万年前の貝化石粉末を添加。甘みとコクを追求した、ミネラル分とビタミンが豊富に含まれた卵

こだわりの黒糖焼酎 奄美大島特産黒糖焼酎「加那」

加那

加那
■2008年度全国酒類コンクールにて
 「加那」…黒糖焼酎部門 第一位
 「加那伝説 華」…本格焼酎テイスティング投票 第一位

西平酒造
ルーツは明治18年(1885)年。沖縄・首里で泡盛を作り始めた西平家に辿りつく。大正末年に沖縄から喜界島へ移り、敗戦の翌1946年、奄美大島の名瀬市(現、奄美市)に移った。70年代前半には樫樽貯蔵の「 加那 」を発売。現在でも黒糖焼酎のトップブランドである。

当店では、「 加那 」を蔵元より直送にてお客様にお出しいたしております。しゃぶしゃぶなど、飯村牛との相性も良く、伝統の製法による黒糖焼酎は絶品です。

松盛 常名純米大吟醸

松盛

松盛
土浦市常名地区の米(五百万石)と水(新川)を使用した100%土浦産のお酒です。しっとりとした旨味を感じることが出来る美味しいお酒です。

こだわりの自家製ハム

作成期間が9月から3月までと冬季のみで当店ではその期間自家製のスモーク製品を作っております。ハム、ベーコン、ソーセージが出来上がるまでに7~10日間と手間隙かけており、オードブルやサラダ仕立てにしてお出ししております。

自家製ハム 自家製ハム 自家製ハム

こだわりのスモークサーモン

作成期間が9月から3月までと冬季のみで当店ではその期間自家製のスモーク製品を作っております。サーモンが出来上がるまでに5日間と手間隙かけており、オードブルやサラダ仕立てにしてお出ししております。

スモークサーモン スモークサーモン スモークサーモン